10 Cara Masak Rendang Empuk dan Gurih, Dengan Resep

Pada sebuah survey global yang dilakukan tahun 2011 dan 2017, rendang adalah sajian daging dengan bumbu rempah yang dinobatkan menjadi makanan terlezat di seluruh dunia. Tentunya sebagai orang Indonesia, kita patut berbangga atas pengakuan tersebut.

Menyebarnya kuliner Minang di berbagai penjuru Indonesia selama bertahun-tahun mendorong popularitas hidangan yang ikonik ini. Maka tidak heran bila istilah masakan Padang selalu dikaitkan dengan resep rendang daging empuk berselimutkan bumbu yang gurih. Pada perkembangannya, masakan asli Minang juga melampaui batas-batas negara. Dari yang terdekat menuju Singapura dan Malaysia, hingga kini mencapai Eropa dan Amerika. Ini kemudian diperkuat lagi dengan program diplomasi kuliner negeri kita yang selalu aktif, sehingga popularitas rendang dan kuliner Indonesia secara keseluruhan semakin mendunia.

Hal-hal ini tentu mendorong kita untuk bisa menyajikan sendiri hidangan legendaris ini di rumah, sebagai menu sehari-hari ataupun untuk buka puasa saat Ramadan. Terlebih didorong juga karena kecintaan kita terhadap masakan Nusantara. Khususnya resep rendang daging sapi empuk, bila dimasak dengan tepat, maka cita rasanya akan sempurna dengan bumbunya yang kaya rempah. Namun cara membuat rendang sapi yang kurang tepat malah akan membuat daging terasa kering, keras, bahkan gosong.

Maka dari itu, yuk, kita cari tahu beberapa tips memasak resep rendang daging sapi empuk khas Padang!

1. Gunakan bagian daging sapi yang tepat

Ciri khas rendang adalah proses memasak dalam waktu lama agar bumbu rendang Padang meresap secara merata ke dalam daging. Karena itu, untuk resep rendang daging sapi yang empuk, gunakan bagian daging yang padat seperti paha - terutama paha bagian luar. Hindari penggunaan bagian daging lunak seperti has dalam karena jenis ini akan mudah hancur bila dimasak dalam waktu lama.

2. Olah daging dan bumbu dengan benar

Untuk mendapatkan cita rasa yang maksimal, bumbu rendang daging sapi sebaiknya dibuat dari bahan-bahan segar yang dihaluskan dengan cara digiling dan bukan dengan menggunakan blender. Setelah dihaluskan, tuang santan dan kemudian rebus bersama bumbu halus. Setelah mengental dan mengeluarkan minyak, barulah daging dimasukkan untuk dimasak hingga matang.

3. Gunakan jumlah santan yang cukup

Santan merupakan salah satu bahan utama yang memberikan rasa gurih pada bumbu rendang daging sapi. Karena itu, penggunaan santan dalam jumlah yang cukup akan berperan penting dalam cita rasa rendang. Biasanya perbandingan daging dengan santan adalah 1:3, yaitu tiap 1 kg daging setara santan kental dari 3 butir kelapa. Bila ingin membuat bumbu rendang Padang yang pedas, tiap 1 kg daging bisa menggunakan 250 gram cabai dan santan kental dari 4 butir kelapa.

Agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi empuk, cara membuat rendang yang tepat adalah dengan menggunakan api kecil selama beberapa jam. Kalau suka rendang daging sapi yang kering, maka masak selama 5-6 jam. Kalau ingin memasak rendang yang basah, masak sekitar 4 jam. Bila hanya dimasak selama 3 jam saja maka yang didapatkan bukanlah rendang, melainkan kalio daging yang basah dan memiliki kuah campuran santan dan bumbu dalam jumlah banyak.

4. Lumuri Daging dengan Jahe Parut

Salah satu cara alami untuk mengempukkan daging adalah dengan menggunakan jahe parut. Lumuri daging dengan jahe dan diamkan selama 15–30 menit sebelum dimasak. Jahe mengandung enzim alami yang membantu memecah serat otot, sehingga daging menjadi lebih lembut saat dimasak dalam waktu lama.

5. Gunakan Nanas Sebagai Pengempuk Alami

Selain jahe, nanas juga bisa digunakan untuk melunakkan daging. Caranya cukup mudah, parut sedikit nanas lalu lumurkan ke seluruh permukaan daging, diamkan sekitar 10–15 menit. Kandungan enzim bromelain dalam nanas akan membantu daging menjadi empuk tanpa perlu menggunakan bahan kimia tambahan. Tapi ingat, jangan terlalu lama merendam daging dalam nanas karena bisa membuatnya hancur.

6. Pukul-Pukul Daging Sebelum Dimasak

Tips memasak rendang agar daging cepat empuk berikutnya adalah dengan memukul-mukul daging menggunakan alat pemukul daging atau punggung pisau. Langkah ini membantu menghancurkan serat-serat kasar pada daging sehingga mempercepat proses pelunakan saat dimasak.

7. Gunakan Metode Rebus 5-30-7

Bagi yang tidak memiliki panci presto, metode 5-30-7 bisa menjadi solusi untuk membuat daging empuk. Rebus daging selama 5 menit, lalu matikan api dan biarkan panci tertutup selama 30 menit. Setelah itu, rebus kembali selama 7 menit. Teknik ini mengurangi waktu memasak rendang secara keseluruhan tanpa mengorbankan tekstur dan rasa daging.

8. Aduk Rendang Secara Berkala

Rendang memang perlu dimasak lama, tapi mengaduk secara berkala juga penting untuk mencegah bagian bawah gosong. Gunakan api kecil dan aduk setiap 15–20 menit, terutama saat santan mulai mengental. Jangan terlalu sering mengaduk agar potongan daging tetap utuh.

9. Kombinasikan Santan Encer dan Santan Kental

Agar kuah rendang tidak pecah dan hasil akhirnya lebih legit, gunakan dua jenis santan. Masukkan santan encer lebih dulu untuk merebus daging dan bumbu, lalu tambahkan santan kental setelah air menyusut dan bumbu mulai matang. Cara ini membantu menjaga konsistensi dan rasa gurih khas rendang Padang.

10. Potong Daging Melawan Arah Serat

Sebelum memasak rendang, pastikan Anda memotong daging melawan arah seratnya. Potongan seperti ini akan memudahkan daging menjadi empuk saat dimasak, karena seratnya lebih pendek dan mudah patah. Ini adalah trik sederhana yang sering terlupakan, tapi sangat berpengaruh terhadap tekstur akhir rendang

Yuk, kita terapkan lima tips tersebut saat mencoba resep rendang daging sapi empuk dari Royco! Selebihnya, rasa cinta kita terhadap kuliner Indonesia akan menumbuhkan kesukaan memasaknya dari waktu ke waktu. Dengan demikian, lima tips tadi akan menjadi bekal yang mengiringi pengalaman kita di dapur. Cara membuat rendang sapi yang tepat tentu akan menghasilkan rendang sapi yang empuk dengan cita rasa luar biasa. Selamat mencoba dan pastikan untuk mengetahui tips memasak lainnya dari Royco!

Resep Rendang Sapi Empuk

Bahan-Bahan Rendang

5 sdm minyak, untuk menumis
10 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
1 kg daging sapi potong dadu 5cm
2 1/2 liter santan
1 bungkus Royco sapi
5 cm kayu manis
5 butir kapulaga
2 buah pekak / bunga lawang
2 buah asam kandis /asam gelugor
1 lembar daun kunyit, simpulkan
6 sdt daging kelapa parut, sangrai hingga keluar minyaknya

Bumbu Halus:

100 gram cabai merah keriting atau 150 g cabai merah
siung bawang merah
10 cm lengkuas
8 buah cabai merah
2 cm kunyit
2 cm jahe

Cara Membuat:

Potong-potong daging sapi hingga menjadi beberapa bagian, sisihkan.
Masak bumbu halus bersama dengan santan, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun salam sampai mendidih.
Masukkan potongan daging ke dalam bumbu yang sudah mendidih, lalu tutup wajan dan masak lagi dengan api kecil. Aduk sesekali agar daging matang merata.
Jika daging mulai empuk, masukkan asam kandis, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga air mengering. Angkat rendang, dan sajikan bersama nasi panas.
Rendang siap disantap